Como fazer um queijo - Mineiro

QUEIJOS

Ele acompanha o doce de leite, não falta quando a sobremesa é goiabada, faz parceria com doces e salgados. Inconfundível, o queijo do Serro é sucesso a quase três séculos.

1. Coalhada
2. Queijo do Serro
3. Ricota

Dica:
Existem muitas maneiras de se fazer o queijo mineiro, mas a receita usada no Serro, tem como ingrediente o "pingo", um líquido que escorre do queijo depois de todo o soro ter saído. É o ambiente ideal para a cultura de algumas bactérias existentes no leite cru, que se desenvolvem apenas no Serro, em função de diversas características ambientais. Estas bactérias, responsáveis pelo sabor exclusivo do queijo, provocam a fermentação do leite. Os fazendeiros do Serro, que trabalham com o leite recém-ordenhado usam este fermento natural. Ele precisa estar sempre fresco. Quando os queijeiros notam qualquer diferença no pingo, testam o queijo colocando-o, depois de pronto, em um balde cheio de água. Se ele afundar, o pingo está bom. Se flutuar, é por que tem ar, isto é, está contaminado. - O fermento em bom estado não gás. "O queijo-de-minas não pode ter buracos. Se as condições de higiene forem boas, e o fermento saudável, sua massa é uniforme. Não fica arrendada, não tem furos", explica a professora Célia Lúcia Fortes Pereira, do departamento de tecnologias de alimentos da Universidade Federal de Viçosa.